ich würde auf den süssstoff verzichten. Wenn du gar keinen zusätzlichen Zucker haben willst (auch Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft etc. ist Zucker in anderer Form) und nur den Fruchtzucker, dann reib den Apfel doch einfach. Die Oberfläche der einzelnen Apfelteile wird grösser, dadurch tritt mehr Saft und auch mehr (Frucht)Zucker aus und du kannst es besser im Quark verteilen. Wenn du das richtig professionell machen willst, hau einfach alles in den Mixer. Dann hast du Fruchtquark pur :)
BTW find ich Magerqurk mit Früchten generell eigentlich recht lecker.